制作蛋糕胚的注意事項(xiàng)

　　做蛋糕是一件需要技巧和耐心的事情。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　1.篩勻粉類材料

　　過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì)地變松之外，對于同時(shí)添加多種粉類材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。

　　2.不要攪拌過久

　　戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹，如果在攪拌時(shí)過分打發(fā)，會使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密，這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因。

　　海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開手去做，只要注意面糊的細(xì)膩程度即可，因?yàn)槊婧��?xì)膩蛋糕相對濕度大些口感會較好。

　　3.奶油須軟化或隔水融化

　　奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油�；�本拌合法適合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

　　4.不要裝填過滿

　　蛋糕面糊會在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí)，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會因?yàn)槟＞咧械拿婧�份量變少，烘烤時(shí)間會相對過久，使蛋糕的面過于脆硬。

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