導(dǎo)游證基本知識(shí)：新疆烤全羊
一提到“羊肉串”，相信大家第一時(shí)間就會(huì)想到是新疆這個(gè)地方。沒(méi)錯(cuò)，新疆的確是我國(guó)最有名的烤羊肉的地方。那么烤全羊大家有吃過(guò)嗎?下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí)：新疆烤全羊。
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。
技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀(guān)察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐車(chē)上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的 烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)。
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