2015年餐廳服務(wù)員培訓(xùn)考試試題

　　一. 名詞解釋(每個(gè)3分,共9分)

　　1 .禮節(jié)：

　　2.禮貌：

　　3.禮儀：

　　二. 填空(每空1分,共27分)

　　1. 湘江食府的宗旨是

　　2. 湘江食府的訂餐電話是

　　3. 服務(wù)員餐中四勤是

　　技能四勤是

　　4. 服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生四勤是

　　5. 酒店餐具衛(wèi)生”四過關(guān)”

　　6. 服務(wù)員的六大技能是

　　三.填表(共18分)

　　菜名 價(jià)格 主輔料 口味特點(diǎn) 色澤 所要器皿

　　平鍋洞庭魚頭王

　　干鍋帶皮牛肉

　　湘江豆腐

　　青椒燜蛇

　　臘蒸三味

　　木炭烤魷魚須

　　注：價(jià)格0.5分 ， 主輔料0.5分， 口味特點(diǎn)1.0分， 色澤0.5分， 器皿0.5分。

　　四.問答題(每題5分，共30分)

　　1. 餐巾有些什么作用?

　　2 . 服務(wù)中，自己心情欠佳怎么辦?

　　3. 當(dāng)餐廳客人爆滿而服務(wù)人手不足，有的客人要這有的客人要那，還有的客人把手舉得高高的時(shí)候，你應(yīng)該如何進(jìn)行服務(wù)?

　　4. 當(dāng)你遇到醉酒的客人怎么辦?

　　5.當(dāng)客人在進(jìn)餐時(shí)，不小心把筷子掉在了地上，你該怎么辦?

　　6. 客人對帳單收費(fèi)懷疑，不愿付款時(shí)，怎么辦?

　　五.有一對年輕夫婦，小孩在“六一”做滿月，請你為他們設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)為480元(不含酒水)宴席菜單。并標(biāo)明每個(gè)菜的單價(jià)。(共16分)

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