食品安全管理員考試試題
在日復一日的學習、工作生活中，我們經常跟試題打交道，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理員考試試題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、單選題
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、高血壓
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是（）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）
A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；
B、就餐過程中如發(fā)現食品變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；
C、就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當地衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為（）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門；
C、衛(wèi)生部門；
D、工商部門。
13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）
A、超過生產日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質期的食品；
D、標有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質，絕對不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20、餐廳、食堂的位置應建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；
D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。
二、多選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產經營下列食品（）
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；
B、變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或者配料表；
B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期；
C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（）
A、餐飲服務提供者
B、社區(qū)居民
C、農（牧、漁）民
D、中小學校師生
5、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）
A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染；
B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；
E、食用農產品使用化肥過量。
6、為防止食品變質，在食品處置的時間上要控制好（）
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應盡量當餐食用；
C、食品原料應盡快使用完；
D、容易變質的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準食用
B、不準運輸
C、不準銷售
D、不準隨意亂丟棄
9、購買食品時發(fā)現以下哪些情形不要購買（）
A、預包裝食品包裝完好；
B、在保質期內；
C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；
D、食品外觀有發(fā)霉變質現象
10、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
D、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾��？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性皮膚�。�
D、活動性肺結核；
12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道癥狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
13、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；
D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。
14、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（）
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）
3、學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（）
4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異�；驊岩娠埐擞凶冑|時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調查。（）
5、在餐館用餐如果發(fā)現碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（）
10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
12、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）
14、在缺水的學校，為了節(jié)約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）
15、為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）
16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現場。（）
19、在學校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在-20℃～-1℃之間。（）
拓展：
一、單項選擇題（每題2分共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》自（C）實施
�。痢�2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日
2、食品生產經營者應當依照（A）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、法律、法規(guī)和食品安全標準B、食品生產經營者要求C、企業(yè)食品安全管理制度
3、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A、申請人要求B、各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
4、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務場所B、私人住宅C、家庭餐桌
5、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產經營者自行決定
6、縣級以上人民政府質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級（A）部門通報。
A、食品藥品監(jiān)督管理局B、衛(wèi)生局C、工商行政管理局
7、食用農產品銷售者應建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）。
A、3個月B、5個月C、6個月
8、食品安全標準是（B）的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性
9、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。
A、三倍B、五倍C、十倍
10、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（A）。
A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全委員會C、技術監(jiān)督部門
二、多項選擇題（每題2分共20分）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產者采購下列哪些（ABC）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的（ABCD）.
A、名稱B、規(guī)格C、數量D、進貨日期
4、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統一公布（ABCD）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
5、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（ABCD）。
A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
6、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
7、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（AB）。
A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法
8、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產B、初級食品農產品C、食品流通D、餐飲服務
10、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據。
A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報
三、填空題（每空1分，共30分）
1、新版《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）于自年10月1日起施行。
2、食品安全工作實、建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。
3、食品生產經營應當符合食品安全標準，并配備有理人員和保障食品安全的規(guī)章制度。
4、直接入口的食品應當使用、的包裝材料、餐具。
5、縣級以上地方人民政府應當對食品生產加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，加強服務和統一規(guī)劃，改善其生產經營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產經營條件，進入集中交易市場等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區(qū)域時段經營。
6、食品生產經營企業(yè)的責。
7、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
8、從事的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
9、食用農產品生產者應當按照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用劑等農業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農業(yè)投入品。禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農作物。
10、食品生產經營者應當依照本法的規(guī)定，建立體系，保證食品可追溯。
11、食品生產經營者應當建立制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
12、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任。
13、食品生產經營企業(yè)應當制定，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。
14、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究。
15、制定食品安全標準，應當以為宗旨，做到科學合理，安全可靠。
16、國家建立制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。
17、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明食品添加劑字樣。
四、判斷題（每題1分，共12分；對的打“√”，錯誤打“×”）
1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√）
2、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。（×）
3、食品安全監(jiān)督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（×）
4、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
5、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）
6、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。（√）
7、食品生產經營企業(yè)不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（×）
8.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（√）
9.進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。（×）
10.第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者真實名稱、地址和有效聯系方式的,由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。（√）
11.食品安全年度監(jiān)督管理計劃的重點不包括發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產經營者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（×）
12、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。（×）
五、問答題（每題6分，共18分）
1、未取得食品經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，應如何處罰？
答：未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。
2、違反食品安全法規(guī)定，用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，如何處罰？
答：用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。
3、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，如何主張權利？賠償責任如何劃分？
答：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
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