餐廳工作總結(jié)

時(shí)間：2025-11-13 03:45:04 工作總結(jié)

餐廳工作總結(jié)(精選15篇)

　　總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達(dá)能力，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)總結(jié)呢？以下是小編收集整理的餐廳工作總結(jié)，歡迎大家分享。

餐廳工作總結(jié)(精選15篇)

餐廳工作總結(jié)1

　　將要過(guò)去了的x年是豐富繁忙而又開(kāi)心的一年。在這里年末歲尾之時(shí)，站在新老交替的時(shí)間站口，回首過(guò)往，展望未來(lái)，禁不住感慨萬(wàn)千。過(guò)去的一年里，在公司的引導(dǎo)下，在單位領(lǐng)導(dǎo)干部的關(guān)注協(xié)助及朋友間的互利共贏下，我工作學(xué)習(xí)培訓(xùn)獲得了長(zhǎng)久的發(fā)展趨勢(shì)。

　　一、節(jié)約開(kāi)支，降低成本從我做起，人人有責(zé)

　　節(jié)約開(kāi)支，增收節(jié)支是每一個(gè)公司不矢的追求完美。在單位領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下，大家大力支持酒店餐廳的呼吁，進(jìn)行節(jié)省節(jié)省開(kāi)支主題活動(dòng)，操縱好成本費(fèi)。為節(jié)省花費(fèi)，大家運(yùn)用回收利用廢棄的熱烈歡迎卡作為酒店餐廳內(nèi)部員工應(yīng)用，當(dāng)HSE房搬入，當(dāng)SALES要帶顧客參觀考察屋子，我們都運(yùn)用這種廢棄的熱烈歡迎卡來(lái)裝鎖匙以降低熱烈歡迎卡的需求量，給酒店餐廳節(jié)省花費(fèi)。打印出過(guò)的報(bào)表紙大家就用于打草稿，各種各樣表格在盡量的狀況下都選用雙面打印。根據(jù)這種操縱，為酒店餐廳盈利作出前臺(tái)接待應(yīng)該有的奉獻(xiàn)，也盡自身的一點(diǎn)綿薄之力。

　　二、加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升自己素養(yǎng)

　　在前臺(tái)接待負(fù)責(zé)人，主管及其朋友的熱情協(xié)助下，我的業(yè)務(wù)流程專(zhuān)業(yè)技能有顯著的提升。前廳部做為賓館的店面，每一個(gè)職工都需要立即應(yīng)對(duì)顧客，因此大家職工的工作責(zé)任心和服務(wù)水平就體現(xiàn)出一個(gè)酒店餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理能力。而前臺(tái)接待也是這一店面最主要的一部分，我自知自身的任務(wù)艱巨，自身的一個(gè)粗心大意便會(huì)給酒店餐廳產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)發(fā)展上的虧本。因此在工作上，我認(rèn)真細(xì)致的搞好每一項(xiàng)工作中，積極主動(dòng)的向別的朋友學(xué)習(xí)培訓(xùn)大量的專(zhuān)業(yè)技能，以加強(qiáng)自身的工作能力。僅有如此能夠讓自身在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能上面有進(jìn)一步的提升，才可以更快的為顧客給予高品質(zhì)的服務(wù)項(xiàng)目，讓顧客驚喜萬(wàn)分。

　　三、留意各單位間的相互配合，與同事和睦相處

　　酒店餐廳如同一個(gè)大家族，單位與部門(mén)間在工作上在所難免產(chǎn)生些不愉快的瑣事。前臺(tái)接待做為全部酒店餐廳的核心區(qū)，它同餐飲業(yè)，市場(chǎng)銷(xiāo)售，酒店客房等單位都擁有密不可分的工作中關(guān)聯(lián)。因此在日常的工作中日常生活，我時(shí)時(shí)刻刻留意自身的一言一行，積極和各單位朋友解決好關(guān)聯(lián)，尊重他人的并且也給自己獲得了重視。家合萬(wàn)事興，僅有那樣，大家的酒店餐廳，大家的集團(tuán)公司才可以獲得長(zhǎng)久的發(fā)展趨勢(shì)。

　　四、加強(qiáng)自己的市場(chǎng)銷(xiāo)售觀念和推銷(xiāo)技巧，提升住宅率

　　在單位領(lǐng)導(dǎo)干部的學(xué)習(xí)培訓(xùn)協(xié)助下，我學(xué)得一些市場(chǎng)銷(xiāo)售上的小竅門(mén)。如何向顧客報(bào)房子價(jià)格，怎樣的顧客報(bào)哪種戶型的房子價(jià)格？怎樣向有預(yù)訂的顧客強(qiáng)烈推薦更強(qiáng)的戶型？這些。在這兒我想感激大家的單位領(lǐng)導(dǎo)干部不遺余力的把這種市場(chǎng)銷(xiāo)售專(zhuān)業(yè)知識(shí)教授給大家。在提高我本身專(zhuān)業(yè)知識(shí)的'與此同時(shí)，我就積極地為推動(dòng)散酒店客房市場(chǎng)銷(xiāo)售作出自己的一份勤奮。只需到前臺(tái)接待的顧客，我還想方設(shè)法讓顧客住出來(lái)，就算是UG。為此爭(zhēng)得更高一些的住房率。

　　在這一年里，我發(fā)展了許多，學(xué)得了許多，但存在的不足我就深入地觀念和感受到：

　　1、在業(yè)務(wù)上欠缺操作靈活性和自覺(jué)性，由于畏懼犯錯(cuò)而害怕膽大去做。

　　2、碰到緊急事件，欠缺優(yōu)良的個(gè)人心理素質(zhì)，不可以理智解決問(wèn)題。

　　3、在大型活動(dòng)精英團(tuán)隊(duì)的招待中不可有效的操控好屋子。

　　新的一年即將開(kāi)始，我將在餐館領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下，安安穩(wěn)穩(wěn)，踏踏實(shí)實(shí)辦事。積極主動(dòng)相互配合主管，負(fù)責(zé)人及其諸位領(lǐng)導(dǎo)干部進(jìn)行各項(xiàng)工作，全面提高本身的綜合能力，提升服務(wù)水平，糾正這些存在的不足，做一位杰出的接待員。爭(zhēng)得在集團(tuán)公司這一出色的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上獲得更佳的發(fā)展趨勢(shì)，為公司的興旺發(fā)達(dá)無(wú)私奉獻(xiàn)自個(gè)的微薄之力。

餐廳工作總結(jié)2

　　XXXX年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)眼又到了年底，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營(yíng) 、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的探析，以及國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，并同時(shí)做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開(kāi)展，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力。總結(jié)過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結(jié)：

　　一．在經(jīng)營(yíng)接待方面

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)情況

　　截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬(wàn)元，完成全年指標(biāo)的62.57%。

　　自助餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)26100000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬(wàn)元。累計(jì)差額9992823萬(wàn)元。完成全年 61.71%。

　　送餐營(yíng)業(yè)指標(biāo) 900000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成482369萬(wàn)元，累計(jì)差額 417631萬(wàn)元，完成全年 53.60%。

　　和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成 817009萬(wàn)元。累計(jì)差額53.2991萬(wàn)元。完成全年60.50%。

　　大堂吧營(yíng)業(yè)指標(biāo) 1350000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬(wàn)元，累計(jì)差額172062萬(wàn)元，完成全年87.25%。

　　（二）經(jīng)營(yíng)突破

　　20xx年隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的形勢(shì)發(fā)展，部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，繼續(xù)大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集賓客意見(jiàn)，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí)

　　重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有一定的突破.

　　具體舉措：

　�。ㄒ唬┳灾图叭樟希�

　　1.會(huì)議銷(xiāo)售模式的調(diào)整；

　　部門(mén)將密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎⻊?wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對(duì)會(huì)議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì)議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的`意識(shí)，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。

　　2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

　　針對(duì)本地市場(chǎng)賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

　　3.美食節(jié)提高知名度；

　　隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時(shí)而異，根據(jù)賓客意見(jiàn)的收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國(guó)啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈(zèng)送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值。

　　4.建立客戶群；

　�。�1）加強(qiáng)賓客意見(jiàn)的收集，通過(guò)了解客人的期望值，從橫向?qū)用?行為，視聽(tīng)，服務(wù)，出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿意度，全員謹(jǐn)記：積極，熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過(guò)詢(xún)問(wèn)菜品，服務(wù)，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客的分布區(qū)域，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向。

　�。�2）從員工到管理者，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。

　　5.菜品的推陳出新；

　�。�1）針對(duì)散客特贈(zèng)中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開(kāi)口湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位�？投寄芨惺懿似返耐脐惛隆�

　�。�2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺?ài)飲紅酒的習(xí)慣，自助餐午晚餐均推

　　出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。

　�。�3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢(shì)推出散客每人贈(zèng)送大閘蟹一份，這一活動(dòng)，吸引了很多�？偷墓忸櫋�

　　6.立體化的銷(xiāo)售宣傳模式；

　　（1）在信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)無(wú)疑是信息最廣，傳播最快的平臺(tái)，團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評(píng)，也為我們做了很好的宣傳；

　�。�2）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博，在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時(shí)，真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。

　　（3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。

　�。�4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷(xiāo)自助餐券的銷(xiāo)售。餐券從之前每月的兩三百?gòu)�，到目前已�?jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步，之后會(huì)更加的努力，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張，。

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　　1.設(shè)定目標(biāo)，全員銷(xiāo)售；

　　酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%，4月份完成指標(biāo)128.01%，一直到目前為止，連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分，與全員的努力息息相關(guān)。

　　2.組合銷(xiāo)售，爭(zhēng)創(chuàng)利益；

　　大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷(xiāo)售”，即茶飲搭配點(diǎn)心，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷(xiāo)售方式，取得了一定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo)。

　　3.新品不斷，吸引顧客；

　　三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng)，客人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友；同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

　　二．管理方面：

　　1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展，面臨時(shí)代的挑戰(zhàn)，面向企業(yè)的未來(lái)，打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化，提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的必然選擇。

　�。�1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作；西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé)，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更進(jìn)一步的互相了解。

　�。�2）為了激勵(lì)員工，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)，每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。

　�。�3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

餐廳工作總結(jié)3

　　各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事大家好，一路的歡歌笑語(yǔ)，一路的風(fēng)雨兼程，送走了20xx年。

　　回首我來(lái)酒店的這兩年，新奇與歡喜通連，感動(dòng)與感謝并存。但是自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實(shí)際要求還有一定的差距！但我能夠克服困難，努力學(xué)習(xí)端正工作態(tài)度。以下是我的工作總結(jié)！xx年的3月份到10月份因餐廳重裝我們餐廳在二樓回廊營(yíng)業(yè)，因主管調(diào)到青溝，我的管理也不是很仔細(xì)！所以就出現(xiàn)一些小問(wèn)題，在工作態(tài)度上也迷失過(guò)方向走了一點(diǎn)點(diǎn)的彎路。

　　xx年8月份，領(lǐng)導(dǎo)指派我到呼市參加《內(nèi)蒙古自治區(qū)旅游飯店服務(wù)技能大賽》我在比賽是看到了差距，比如他們的自身素質(zhì)，比賽中就好象在沒(méi)有人在觀看一樣自然，而我卻緊張的不得了，要不緊張我會(huì)取得很好的成績(jī)，這樣說(shuō)出去大家可能認(rèn)為我在找借口，其實(shí)不是那樣。不過(guò)那都是將要過(guò)去的事了，總結(jié)錯(cuò)誤用于下一年的工作中才是我現(xiàn)在要做的。

　　xx年10月16日XXX咖啡廳開(kāi)業(yè)了，我們把所有精力全都放在了這個(gè)充滿希望的新家。開(kāi)業(yè)后我負(fù)責(zé)的地方?jīng)]有變，還是負(fù)責(zé)對(duì)不銹鋼器皿的盤(pán)店和一次性消耗品金額的統(tǒng)計(jì)，近量控制員工不要使用一次性消耗品，使一次性消耗品數(shù)量降到最低，也避免不銹鋼器皿的流失。今年不銹鋼器皿的流失總金額為252元，每為員工平均賠償12.6元。今年一次性消耗品總金額為7789.14元，07年的一次性消耗品總金額為7453元，今年比07年多消耗了336.14元。因?yàn)樗杏布徒?jīng)營(yíng)方式.環(huán)境都是嶄新的`，也贏來(lái)了不少客源，所以消耗品也有所增加。

　　在嶄新的工作環(huán)境下我也要有一個(gè)嶄新的工作態(tài)度，所以我做了十四條新的崗位職責(zé)

　　一.接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

　　二.以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

　　三.協(xié)助餐廳主管似訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).工作程序。

　　四.合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　五.檢查本班人遠(yuǎn)出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作.紀(jì)律等方面進(jìn)行登記，并及時(shí)向主管反映。

　　六.處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向主管匯報(bào)。

　　七.配合主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

　　八.做好本班的組物品的保管個(gè)餐廳衛(wèi)生工作。

　　九.隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng).熱情.禮貌待客。

　　十.開(kāi)餐前確保所用餐具.玻璃器皿等清潔，衛(wèi)生.明亮.無(wú)缺口。

　　十一.要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　十二.協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型，菜的冷熱程度等。

　　十三.負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　十四.完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

　　時(shí)間過(guò)的真快，一晃一年過(guò)去了。昨天的苦與樂(lè)將要過(guò)去，我們要面對(duì)的不是昨天，也不是明天，而是現(xiàn)在，所以昨天有多少成功與失敗那不重要，重要的是在今天做到最好。有句話說(shuō)的好淘汰其實(shí)不是你沒(méi)有能力，而是你是否在乎你的工作。其實(shí)不是你沒(méi)有能力去勝任這份工作，而是你不喜歡這份工作，所以做不好。每個(gè)人對(duì)他的現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在種不起眼的工作崗位上有的能取得成功，而有的卻一天不如一天，最后被淘汰呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是對(duì)工作的態(tài)度不一樣�。�！朋友們讓我們用好的工作態(tài)度去面對(duì)新的一年我相信態(tài)度決定成敗�。�！謝謝

餐廳工作總結(jié)4

　　我做為餐廳的一名服務(wù)人員，經(jīng)過(guò)自我的努力，取得了不錯(cuò)成績(jī)，多次被餐廳評(píng)為優(yōu)秀員工，受到獎(jiǎng)勵(lì)。我就以今年的工作情景做以下總結(jié)：

　　一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮。

　　在平時(shí)的工作中，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意圖，理解領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無(wú)怨言，任勞任怨。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，能夠正確對(duì)待，不驕不躁;對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時(shí)改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表?yè)P(yáng)。

　　二、遵規(guī)守紀(jì)，搞好服務(wù)。

　　遵守餐廳制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時(shí)上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無(wú)請(qǐng)假記錄，做到全勤上班。

　　嚴(yán)格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時(shí)不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時(shí)，能夠正確使用禮貌用語(yǔ)，做到細(xì)心、熱心、耐心，對(duì)于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時(shí)，及時(shí)和客人一齊進(jìn)行核對(duì)，需要賠償時(shí)，說(shuō)清事實(shí)，講明理由，讓客人滿意。

　　三、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不計(jì)得失。

　　和餐廳人員打成一片，搞好團(tuán)結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛(ài)護(hù)同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時(shí)幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細(xì)心眼，和同事發(fā)生誤會(huì)時(shí)，以工作為重，做好溝通，消除誤會(huì)，共同做好工作。在生活中，對(duì)同事虛寒問(wèn)暖，同事生病時(shí)，能及時(shí)打電話問(wèn)候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時(shí)，了解清楚后，及時(shí)關(guān)心幫忙，以此來(lái)增進(jìn)友誼，促進(jìn)工作。

　　四、虛心學(xué)習(xí)，努力提高。

　　雖然做服務(wù)員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動(dòng)上領(lǐng)導(dǎo)、請(qǐng)教同事，弄懂弄會(huì)，不留盲點(diǎn)，使自我服務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

　　五、存在的不足和問(wèn)題：

　　1、有時(shí)工作熱情不高，不太進(jìn)取，有拖拉的現(xiàn)象。

　　2、服務(wù)水平還需提高。禮貌禮貌用語(yǔ)用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動(dòng)性。

　　在新的一年里，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在xx經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我將認(rèn)真做好本職工作，努力提高自我服務(wù)水平，團(tuán)結(jié)同事，　　轉(zhuǎn)眼間入職餐廳工作已一年多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將工作情況作以下總結(jié)。

　　一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

　　禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的.不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

　　2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的`形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

餐廳工作總結(jié)5

　　在工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢(qián)那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг�，因�(yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。

　　工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識(shí)到實(shí)際操作，從前臺(tái)到接待為客服務(wù)，一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累，在很短的時(shí)間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。

　　在工作中也有過(guò)失誤，是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵(lì)，使我對(duì)工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說(shuō)過(guò)：年輕人天生就需要鼓勵(lì)。是的，正是這一次次的鼓勵(lì)使我在工作中勇敢的闖過(guò)難關(guān)，不斷進(jìn)步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅(jiān)強(qiáng)，由于我的責(zé)任心強(qiáng)與對(duì)工作的熱情，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來(lái)xx餐廳實(shí)習(xí)，剛開(kāi)始去時(shí)特不習(xí)慣，各方面我都覺(jué)得沒(méi)xx餐廳好�？墒墙�(jīng)過(guò)一段的'磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我評(píng)價(jià)很好，讓我擔(dān)任前臺(tái)接待這一重任，那一刻我非常開(kāi)心，所有的苦。累都很值，同時(shí)，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我如此看重，這是對(duì)我的信任，我想，我應(yīng)努力工作，做好我應(yīng)該做的責(zé)任，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)，又是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。實(shí)習(xí)的一年里，讓我對(duì)餐廳的各項(xiàng)管理和文化都有所了解，其中讓我認(rèn)識(shí)最深的是：

　　一、服務(wù)質(zhì)量

　　對(duì)于餐廳等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。在xx我們看到，餐廳領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō)：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們xx，你的形象就是我們xx的形象”�！笨腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們�！敝挥姓嬲\(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑�！�

　　二、餐廳文化

　　餐廳里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在這里里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到餐廳都會(huì)對(duì)餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向餐廳人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，餐廳是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。

　　賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

　　在餐廳的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。

　　新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。餐廳人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，餐廳只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此餐廳需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

　　收銀員在餐廳來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較重要的崗位，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對(duì)于我來(lái)說(shuō)壓力很大，面對(duì)困難和壓力，我沒(méi)有退縮，而是迎難而上，在前臺(tái)收銀崗位上的一年后，我現(xiàn)在可以說(shuō)能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類(lèi)似工作中也會(huì)做的更好。

　　餐廳的年終工作總結(jié)篇3

　　本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任�？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

　　通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

　　從XX年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

　　在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

　　從每周一開(kāi)始，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

餐廳工作總結(jié)6

　　因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

　　一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

　　從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

　　三、抓內(nèi)部客戶的溝通

　　真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳餐廳規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

　　五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

　　左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了xxx萬(wàn)元的.盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為餐廳創(chuàng)收了xxx萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

　　六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

　　利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是xxx旅行社、xx旅行社、xxx國(guó)旅、xx旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

　　總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

　　1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

　　2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

　　3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

　　4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合餐廳銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳工作總結(jié)7

　　從踏入-的第一步開(kāi)始明白一份工作的不易，所以在乎每一分收獲，自進(jìn)入酒店財(cái)務(wù)部做一名前臺(tái)收銀開(kāi)始，近半年的工作和學(xué)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在同事的幫助下，嚴(yán)格要求自己，自覺(jué)履行酒店規(guī)章制度和收銀工作紀(jì)律，認(rèn)真完成各項(xiàng)必須所要完成的工作內(nèi)容，現(xiàn)將上半年的工作情況作以簡(jiǎn)要總結(jié)：

　　一、服從管理，虛心學(xué)習(xí)

　　作為一名收銀員，最重要的是要明白心中的責(zé)任，在領(lǐng)導(dǎo)的合理安排下，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，從進(jìn)前臺(tái)的那一刻，深知前臺(tái)是酒店的窗口，代表著酒店的形象，言行舉止一定要嚴(yán)格要求自己，收銀員工作紀(jì)律銘記在心，加快腳步熟悉前臺(tái)的基本情況，從房態(tài)圖到辦理入住，從押金單到賓客賬單，從小吧到雜項(xiàng)收費(fèi)，從退房結(jié)賬到發(fā)票統(tǒng)計(jì)，等等。每一步操作都認(rèn)真地跟著老員工一步步學(xué)習(xí)，實(shí)踐中慮心接受老員工對(duì)自己的批評(píng)和建議，堅(jiān)持向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)，取人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短，努力豐富自己，提高自己。

　　二、尊重自己的工作，尊重每一個(gè)人

　　堅(jiān)信一點(diǎn)：任何人沒(méi)有貴賤之分，只有境遇，經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)的差異，從工作的開(kāi)始尊重我們的職業(yè)，只有在我們?yōu)閯e人打工時(shí)尊重我們的工作，我們的職業(yè)，我們才會(huì)在自己的工作領(lǐng)域內(nèi)，勤懇努力，有所成就。顧客是上帝，同事是兄弟，領(lǐng)導(dǎo)是家人，在-這個(gè)環(huán)境優(yōu)美的大家庭里，我們相互尊重，相互學(xué)習(xí)，相互創(chuàng)造，部門(mén)與部門(mén)之間像接力賽一樣，把關(guān)在每一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為酒店創(chuàng)效益創(chuàng)佳績(jī)。

　　三、注重細(xì)節(jié)，服務(wù)第一

　　記得-x經(jīng)理培訓(xùn)的“100-1=0”這個(gè)質(zhì)量公式，在的用心服務(wù)中，要想客人之所疑，要替客人之所急，我牢牢記著質(zhì)量公式的最后一句話：服務(wù)工作無(wú)小事，一切應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。正是這樣，多為客人考慮一點(diǎn)，自己的服務(wù)質(zhì)量將提高一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的積累，一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步，不僅證實(shí)了自己的能力，也為收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當(dāng)然，面客中難免出現(xiàn)差錯(cuò)，但要學(xué)會(huì)客服困難，遇到問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，在原則的基礎(chǔ)上靈活處理。

　　四、明確目標(biāo)，正確把握

　　用學(xué)習(xí)的眼光去看待工作，不僅學(xué)好收銀業(yè)務(wù)知識(shí)，熟練操作收銀工具和流程，還要更多地了解酒店企業(yè)文化，前臺(tái)是似一個(gè)綜合信息處理器，要學(xué)的東西有很多，與客交流中也可以從中學(xué)到很多包括做人做事的道理，這樣就不會(huì)一直只停留在一個(gè)階段，從工作的開(kāi)始就給自己定一個(gè)方向，要做到什么程度是要給自己一個(gè)完美的交待，明確自己的目標(biāo)，讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。通過(guò)自己的'努力，20-年-月份進(jìn)入辦公室工作，開(kāi)始了解日夜審工作內(nèi)容，辦公室基本工作流程，辦公室具體工作任務(wù)，在堅(jiān)持收銀員職責(zé)的同時(shí)牢記辦公室人員工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)的信任和同事的監(jiān)督下，努力完成各項(xiàng)晉級(jí)考核，先將自己的目標(biāo)畫(huà)上一個(gè)完美的逗號(hào)，因?yàn)椋@并不是自己所期望的，小小的認(rèn)可將不斷的激勵(lì)自己前進(jìn)，前進(jìn)，現(xiàn)將明年工作計(jì)劃作以簡(jiǎn)要概括：

　　(一)深入學(xué)習(xí)，責(zé)人責(zé)已不能停止學(xué)習(xí)的腳步，不能放慢學(xué)習(xí)的進(jìn)度，對(duì)酒店對(duì)部門(mén)對(duì)崗位熟知并負(fù)責(zé)，在要求員工的同時(shí)更加嚴(yán)格要求自己，樹(shù)立標(biāo)本，樹(shù)立形象

　　(二)加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)崗位都代表著財(cái)務(wù)部，更代表著酒店，監(jiān)督員工的每一項(xiàng)工作也正是對(duì)自己工作的監(jiān)督，避免錯(cuò)賬，減少風(fēng)險(xiǎn)，將一切犯錯(cuò)誤的可能性及時(shí)打消，保證每一筆賬清楚，每一項(xiàng)收入準(zhǔn)確

　　(三)陽(yáng)光心態(tài)，相互創(chuàng)造端正工作態(tài)度，遇事不急不躁，做到穩(wěn)，準(zhǔn)，優(yōu)，講效率比質(zhì)量，團(tuán)結(jié)同事，關(guān)心下屬，服從管理和安排，積極配合，不斷鼓勵(lì)，讓每一位收銀員感受到財(cái)務(wù)部的溫暖，相互學(xué)習(xí)，求長(zhǎng)補(bǔ)短

　　(四)再接再厲，永創(chuàng)佳績(jī)沒(méi)有好的個(gè)人，只有好的團(tuán)隊(duì)，每一年都會(huì)有每一年的收獲，下半年即將到來(lái)，近期前臺(tái)人員少，已經(jīng)停休，上班時(shí)間長(zhǎng)，消耗體力大，努力解決人員流失問(wèn)題，確保員工的休息時(shí)間，用最短的時(shí)間內(nèi)招聘兩名新員工。與各部門(mén)協(xié)調(diào)一致，共同進(jìn)步。

　　以上是我個(gè)人的一個(gè)工作初步計(jì)劃，可能具體的還不夠完善和成熟，但是我會(huì)盡我努力去執(zhí)行，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核。如有不完整的地方不對(duì)的地方也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)補(bǔ)充并及時(shí)加以指導(dǎo)。

餐廳工作總結(jié)8

　　4月20日那天的情景對(duì)我來(lái)說(shuō)歷歷在目，回憶這大半年的時(shí)間，也經(jīng)歷了很多很多，在這之前我只是一名營(yíng)業(yè)部的領(lǐng)班，對(duì)服務(wù)不是很了解，經(jīng)歷了一個(gè)多月的培訓(xùn)覺(jué)得自己可以去嘗試。在此要感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的指引。

　　剛被分配到三樓時(shí)，由于人員的變動(dòng)很快，看到人員的進(jìn)進(jìn)出出心里總是沉甸甸的，經(jīng)常在反省自己哪里做的不好，于是經(jīng)常找員工談心把他們當(dāng)作自己的兄弟姐妹，信任他們，盡量降低人員的流失。

　　由于對(duì)服務(wù)不夠內(nèi)行，剛開(kāi)始總是有員工指指點(diǎn)點(diǎn)；但我努力學(xué)習(xí)很多細(xì)節(jié)和程序，用心去做好每件事，不去責(zé)怪員工不好管理，只埋怨自己沒(méi)有找到合適的方法，不同的人要有不同的`管理方法，需要自己不斷的充電不斷的提高。

　　新的一年已悄然來(lái)臨，它充滿著希望與夢(mèng)想。20xx年計(jì)劃如下：

　　1. 對(duì)于員工做的不好的地方及時(shí)指正。

　　2. 獎(jiǎng)罰分明，嚴(yán)格執(zhí)行酒店的規(guī)章制度。

　　3. 認(rèn)真落實(shí)上級(jí)每項(xiàng)工作任務(wù)，保質(zhì)保量的完成。

　　4. 積極參加各種培訓(xùn)，不斷的學(xué)習(xí)提高自己。

餐廳工作總結(jié)9

　　XX餐廳是我們XX市區(qū)一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳，我來(lái)到XX餐廳工作也有一個(gè)月了，我是XX餐廳的一名服務(wù)員，在XX餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多，在這個(gè)比較獨(dú)具特色的餐廳里，我每天的工作都很開(kāi)心，我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了，特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開(kāi)心了，我們XX餐廳的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化，包括設(shè)計(jì)，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺(jué)得這是很值得一提的，很具有傳統(tǒng)特色，正式因?yàn)檫@種風(fēng)格引來(lái)了很多的消費(fèi)者都來(lái)一探究竟，越來(lái)越多，這樣的話我們平時(shí)的工作也就很忙了，在XX餐廳也來(lái)了一段時(shí)間，我覺(jué)得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這一個(gè)月時(shí)間以來(lái)的服務(wù)員工作：

　　一、日常工作

　　一名服務(wù)員，當(dāng)然是餐廳的最基層，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內(nèi)心對(duì)這個(gè)行業(yè)習(xí)的熱愛(ài)，我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定，這樣我才會(huì)有價(jià)值，這樣才能被稱(chēng)之為一名真正的服務(wù)著。

　　在XX餐廳我的日常工作是很充實(shí)的，每天我們餐廳是十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，因?yàn)椴蛔鲈绮�，我們上班時(shí)間比較晚，我很早的就到了，開(kāi)始自己全新的一天，由于XX餐廳的'名氣慢慢的開(kāi)始大了起來(lái)一般不到十一點(diǎn)就會(huì)有顧客來(lái)吃飯，我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的，但是在忙起來(lái)的時(shí)候，大家都恨不得，再長(zhǎng)一雙手。

　　作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征，耐心，細(xì)心，責(zé)任心，在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養(yǎng)，必須具備，作為服務(wù)員同時(shí)還要對(duì)我們的餐廳的菜單很熟悉，當(dāng)顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎，我們要保持耐心，對(duì)于菜品的介紹我們要很熟練，平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味，自己更加要認(rèn)得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能，XX餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務(wù)好每一位顧客，不能跟顧客大發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，這是最不允許的。

　　因?yàn)樯习嗤�，我們平時(shí)的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點(diǎn)下班，很充實(shí)也很滿足，這就是一個(gè)月的日常工作。

　　二、工作的收獲

　　在XX餐廳工作了這一個(gè)月時(shí)間，我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好，每天完成了自己的工作任務(wù)，從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，這是不被允許的，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。

餐廳工作總結(jié)10

　　光陰荏苒,時(shí)光飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一年的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

　　一、日常管理工作

　　在餐廳這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，一年來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì)，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更注重這些問(wèn)題，爭(zhēng)取做到最好。

　　二、自主學(xué)習(xí)

　　在下班時(shí)間，我也會(huì)抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識(shí)，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書(shū)本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高。

　　三、工作心得

　　一年來(lái)，在餐廳的工作總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理安排當(dāng)班工作。

　　3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待

　　4、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　雖然我認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、對(duì)于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)掌控能力有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、對(duì)于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的'檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對(duì)于中餐業(yè)務(wù)知識(shí)，大型宴會(huì)，高檔宴會(huì)的服務(wù)技能不精。

　　餐廳的不足：

　　1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

　　2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　針對(duì)以上提出的問(wèn)題及不足，新的一年的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。

　　四、明年的工作計(jì)劃

　　1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3.、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　4.、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

　　6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí).

　　五、對(duì)餐廳管理的建議

　　1、加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

　　2、重視人才儲(chǔ)備和管理

　　3、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量

　　4、加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率

　　相信在我們餐廳同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績(jī)！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好！

餐廳工作總結(jié)11

　　職工餐廳自x月開(kāi)業(yè)以來(lái)，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問(wèn)題，為構(gòu)建和諧xxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將20xx年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　一、參與籌建職工食堂

　　20xx年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭(zhēng)取xxx側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場(chǎng)地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開(kāi)，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序。按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場(chǎng)，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己x年來(lái)管理餐廳的經(jīng)驗(yàn)，提出很多細(xì)節(jié)改造意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購(gòu)到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品，我和xx主任、xxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察，本著貨比三家，價(jià)壓三家的`原則，順利完成了采購(gòu)工作，為餐廳的正常開(kāi)業(yè)做好了準(zhǔn)備。

　　二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營(yíng)工作

　　為讓食堂正常開(kāi)業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細(xì)咨詢(xún)了食堂運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理、原材料采購(gòu)、食品加工等情況，結(jié)合x(chóng)xx的實(shí)際情況，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開(kāi)展職工食堂運(yùn)營(yíng)工作。

　　1、合理配置食堂人員。

　　在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚x名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)x名、幫廚x名，保潔員x名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍，盡快開(kāi)業(yè)，早日解決職工用餐問(wèn)題，我們先后洽談、試用了x批廚師，經(jīng)過(guò)實(shí)際上崗試用，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn)，先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選。

　　2、規(guī)范采購(gòu)供貨流程。

　　為規(guī)范采購(gòu)管理，我們按照采購(gòu)、驗(yàn)貨、審核分離的原則，分配了工作職責(zé)，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購(gòu)資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并由采購(gòu)、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn)，按照原材料的出入庫(kù)領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購(gòu)工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。

　　3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。

　　按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對(duì)食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對(duì)采購(gòu)原材料，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查。

　　三、積極探索對(duì)外經(jīng)營(yíng)

　　20xx年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們?cè)趚x門(mén)外用餐污染xxx周?chē)h(huán)境，影響xxx形象的問(wèn)題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi)，用于垃圾處理等費(fèi)用。20xx年我們對(duì)外承接了xxx公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局x套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xxx元收入。

　　四、存在問(wèn)題下一步努力方向

　　一是訂餐問(wèn)題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

　　二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，未來(lái)將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)備用資金不足的問(wèn)題，在一定程度上影響原材料的采購(gòu)，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。

　　為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動(dòng)走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù)，不斷提高xxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益，解決運(yùn)營(yíng)資金不足問(wèn)題，我們還將積極主動(dòng)參與組織各類(lèi)活動(dòng)，吸引職工來(lái)餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

餐廳工作總結(jié)12

　　XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)XX，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)，餐廳管理工作總結(jié)。從XX年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　1 人事維護(hù)

　　XX年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的`增長(zhǎng)，。

　　2 菜肴質(zhì)量

　　上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴(lài)。

　　3 服務(wù)質(zhì)量

　　因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

　　4 安全生產(chǎn)

　　縱觀一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

　　5 食品安全

　　因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

餐廳工作總結(jié)13

　　年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

　　1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

　　4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

　　三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

　　3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

　　5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問(wèn)題和不足

　　本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)，將對(duì)年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的.溝通平臺(tái)，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)_，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況，20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

　　4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量，出品是餐飲管理的核心，年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

　　6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

　　7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平，20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。

　　總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

餐廳工作總結(jié)14

　　本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

　　一、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

　　現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

　　三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案

　　提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

　　四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門(mén)思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的'投訴幾率。

餐廳工作總結(jié)15

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下頭對(duì)20xx年的.工作做出如下總結(jié)：

　　一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

　　2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)

　　讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

　　三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念

　　抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

　　四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命

　　五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

　　在此情形下，我們深感職責(zé)重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

　　又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的'工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié)：

　　第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說(shuō)：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。.

　　第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？�，就是效率。

　　第三、熱情。人可以無(wú)激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ�。就像太�?yáng)的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。

　　第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺(jué)，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

　　第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無(wú)論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說(shuō)：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃。”是很有道理的。

　　第六、主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。

　　以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié)，同時(shí)還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。

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